比賽背景

《創意城市美食之都》

四百多年以來,美食一直是澳門中西文化交融的特色元素之一。聯合國教科文組織(UNESCO)於2017年11月1日宣佈,中國澳門正式獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡(UCCN)美食範疇的新成員城市。澳門獲添世界認可的新美譽,成為聯合國教科文組織-「創意城市美食之都」,是繼成都及順德後第三個獲評定為創意城市美食之都的中國城市。肩負新的身份將為澳門帶來更多發展機會,不單可藉此推廣本地獨特的美食文化,更可促進旅遊業的可持續發展,推動澳門朝著建設世界旅遊休閒中心的目標邁進。適逢澳門特別行政區成立二十週年,澳門特別行政區政府旅遊局香港代表舉辦是次比賽,希望能呈現澳門「創意城市美食之都」的豐富內涵,並推廣當中的三個重要元素,包括文化承傳、創意發揮及交流分享。有關資訊可查閱以下網站:

澳門-創意城市美食之都 官方網站

澳門旅遊局 Youtube – 澳門美食 影片

Macao Gastronomy Map 澳門美食地圖

文化承傳

澳門獲評為美食之都,是對歷經四百多年的澳門美食文化遺產予以全球的肯定,亦將引發新一代對美食文化的興趣,提供有利條件讓美食文化傳統得以流傳,對土生葡人美食的影響尤其顯著。土生葡菜源於葡萄牙菜,葡萄牙人與華人通婚後,葡菜融合了華人喜愛的中式及東南亞的烹調手法,保留了殖民地色彩的同時,也演變成本地的特色菜餚。由於土生葡菜的食譜大多世代相傳,土生葡菜除了印證了澳門的歷史,也代表著土生葡人家族的情誼。雖土生葡人食譜隨著家族移居而面臨失傳,但有土生葡人廚師為了承傳且推廣土生葡菜而成立餐廳。自澳門獲此美譽後,有民間機構在政府支持下,進行特色老店評定工作,加強對老店商號的保護和扶持工作:一方面能夠提升商號的形象與知名度,另一方面增強可持續發展的能力和競爭力,為其開創新的發展空間。

創意

澳門獲譽為創意城市美食之都,可激勵美食界持份者與各創意產業推動者聯手探索新的可能,糅合美食及不同文化元素。這樣不單有助美食界發揮更大創意,更可讓澳門與其他成員城市於不同創意領域合作展開新的嘗試協同效應。不少廚師致力把創意元素加入美食之中,採用本地或外國特色材料烹調傳統菜餚,例如以日式食材炮製葡撻或把富有中國特色的配料加入意粉中,創出一道又一道嶄新的菜式,為澳門美食展現活力。最近旅遊局亦與國家地理攜手推出“綠色美食之旅”項目,支持澳門餐飲業透過各項舉措推動美食的可持續發展,例如如何採用綠色烹調等的環保做法及善用材料以盡量減少廚餘等等,促進澳門創意城市美食之都的發展,瀏覽相關網站

交流

由聯合國教科組織設立的創意城市網絡,旨在加強及促進世界各地創意城市之間的合作,讓澳門有機會借鑒其他創意城市的優良做法和成功經驗,以創意實踐跨領域的舉措。藉著積極參與聯合國教科組織及創意城市網絡的活動,澳門可獲得更大的國際舞台,在美食範疇展現更大的可塑性,例如舉辦「澳門國際美食論壇」,為澳門及世界各城市的交流搭建重要平台,開拓合作良機。而澳門旅遊局舉辦多年的「澳門光影節」,近年亦加入新元素,設立光影美食車、美食夜市和文創夜市,在光影節的燈飾氛圍中,增添不同跨領域元素互相呼應與交流,豐富內涵。